Für den Mürbeteig

• 200g Weizenmehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 75g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 EL Milch

Für die Quarkcreme

• 500g Magerquark
• 1 Pck. Vanillezucker
• 120ml Öl
• 60g Zucker
• 2 EL Milch

Für die Eiercreme

• 500ml Milch
• 4 Eier
• 100g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 25g Butter

Für den Mürbeteig das Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker mischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben und verkneten. Zuletzt das Ei mit der Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt 1h in Kühlschrank kühlen. Den Mürbeteig in die Form geben und einen 4cm hohen Rand andrücken.

Für die Quarkcreme 2/3 Milch (330ml) aufwärmen. Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit der restlichen Milch (170ml), dem Zucker und dem Vanillepuddingpulver glattrühren. Sobald die Milch zu kochen beginnt, das angerührte Vanillepuddingpulver schlückchenweise in die heiße Milch rühren. Den Pudding kochen und kurz sprudelnd aufkochen lassen.

Die Eiweiße mit dem Zucker zu einem Eischnee aufschlagen. Die Butter in kleinen Stücken zur warmen Puddingmasse hinzugeben. Creme leicht auskühlen lassen und das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Backofen auf 200° Oberhitze vorheizen. 10 Minuten anbacken lassen. Dann auf 180 Gradstellen und 45 Minuten backen.

Rezept für 12 Portionen

• 2,5kg Wildgulasch (Nettogewicht)
• getrocknete Waldpilze nach Bedarf
• 200g Pfifferlinge aus dem Glas
• 5TL Preiselbeeren
• 500g Zwiebeln
• 400g Speck, geräuchert, würzig
• 2l Wildfond
• 1l Rotwein
• 400ml Schlagsahne
• 6-8TL Wildgewürz
• Thymianzweig
• Sonnenblumenöl

Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch nach Bedarf „ausschneiden“ und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln.

Den Speck mit zusammen mit den Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Aus dem Topf herausnehmen und wenn nicht genügend Flüssigkeit da ist etwas Öl nachgießen. Das Fleisch zugeben und scharf anbraten. Vom Rotwein ein Glas füllen und einen kräftigen Schluck nehmen. Mit dem restlichen Rotwein langsam reduzieren. Mit dem Wildgewürz würzen und die Zwiebel-Speck-Masse hinzugeben. Unter rühren gut vermischen. Danach die Preiselbeeren und die Hälfte der Pfifferlinge zugeben. Mit Wildfond auffüllen, so dass das Fleisch knapp bedeckt ist. 1,5-2h bei geringer Hitze schmoren. Die restlichen Pilze (trockene Waldpilze einweichen) und den Thymianzweig hinzugeben. Nochmal 10 Minuten köcheln.

Vor dem Verzehr den Thymianzweig rausnehmen und Sahne hinzugeben. Da passen Knödel und Rotkraut.

Zutaten für den Teig:

Zubereitung Teig:
Die Zutaten (ohne den Kakao) vermengen und zu einem Teig kneten. 2/3 des Teiges auf ein gefettetes Backblech verteilen. Das restliche Drittel Teig mit dem Kakao und etwas Kirschsaft vermischen und anschließend auf den hellen Teig streichen. Zuletzt die Kirschen auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Unter-/Oberhitze) ca. 45 Minuten backen.

Zutaten für die Buttercreme:

Zubereitung Buttercreme:
Den Pudding kochen und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend den Pudding esslöffelweise in die Creme rühren. Zuletzt die Creme auf dem erkalteten Boden gleichmäßig verstreichen.

Zutaten für den Schokoladenguss:

Zubereitung Schokoladenguss:
Palmin und Schokolade schmelzen lassen und abkühlen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Den Schokoladenguss auf der Buttercreme verteilen. Den Kuchen anschließend für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

für ca. 6 Portionen

Zutaten:

200g	Spekulatius-Kekse
250g	Mascarpone
250g	Magerquark
100g	Zucker
50ml	Milch
2Pck.	Vanillezucker
1	Tasse kalter Kaffee (stark)
1	Zitrone
	Zimt und Zucker

Zubereitung:
Mascarpone, Magerquark, Zucker, Milch, Vanillezucker und den Saft einer ganzen Zitrone mit dem Rührgerät verrühren, bis die Masse cremig wird. Falls es noch zu flüssig ist mit etwas Sahnesteif nachhelfen. Die Masse abwechselnd mit einer Schicht Spekulatius-Kekse in eine mittelgroße Auflaufform oder Dessert-Becher einschichten. Mit der Creme beginnen. Abschließend je nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen. Danach für einige Stunden in den Kühlschrank.

Wer es mit seinem Gewissen vereinbaren kann, kann den Magerquark auch mit „richtigem“ Quark oder einer zweiten Packung Mascarpone austauschen.

Dauer: ca. 15 min

für eine kleine Schüssel

Zubereitung:

Die Avocado in der Mitte aufschneiden und den Kern entfernen. Dann mit einem Schäler die Schale ablösen. Das Fruchtfleich in größere Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Nun das Fruchtfleich und den Naturjoghurt im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Den Dip in eine kleine Schüssel geben und den Knoblauch dazupressen. Das Ganze mit Salz, weißen Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Wer es gern cremiger mag, kann auch einen EL Creme Fraiche mit unterheben.