Wildgulasch im Dutch Oven
Eingereicht von Chefkoch am 26.03.2025
Rezept für 12 Portionen
- 2,5kg Wildgulasch (Nettogewicht)
- getrocknete Waldpilze nach Bedarf
- 200g Pfifferlinge aus dem Glas
- 5TL Preiselbeeren
- 500g Zwiebeln
- 400g Speck, geräuchert, würzig
- 2l Wildfond
- 1l Rotwein
- 400ml Schlagsahne
- 6-8TL Wildgewürz
- Thymianzweig
- Sonnenblumenöl
Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch nach Bedarf „ausschneiden“ und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln.
Den Speck mit zusammen mit den Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Aus dem Topf herausnehmen und wenn nicht genügend Flüssigkeit da ist etwas Öl nachgießen. Das Fleisch zugeben und scharf anbraten. Vom Rotwein ein Glas füllen und einen kräftigen Schluck nehmen. Mit dem restlichen Rotwein langsam reduzieren. Mit dem Wildgewürz würzen und die Zwiebel-Speck-Masse hinzugeben. Unter rühren gut vermischen. Danach die Preiselbeeren und die Hälfte der Pfifferlinge zugeben. Mit Wildfond auffüllen, so dass das Fleisch knapp bedeckt ist. 1,5-2h bei geringer Hitze schmoren. Die restlichen Pilze (trockene Waldpilze einweichen) und den Thymianzweig hinzugeben. Nochmal 10 Minuten köcheln.
Vor dem Verzehr den Thymianzweig rausnehmen und Sahne hinzugeben. Da passen Knödel und Rotkraut.