… für eine 26er Springform.

Die „Zitronenschecke“ ist eine Eigenkreation von meiner Freundin und mir. Ausgangspunkt war ein Kuchen bei unserem Bäcker, den wir versucht haben, „nachzubauen“. Das Ganze ist eine Art Eierschecke mit Zitronengeschmack in der Schecke und Kakao im Boden.

Zutaten für den Teig:

Zutaten für die Schecke:

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Den Teig in der Zeit, in der man die Schecke macht, stehen lassen.

Für die Schecke einen Vanillepudding mit einem knappen halben Liter Milch kochen. Statt der für einen Vanillepudding üblicherweise genommenen Menge Zucker die 120g Zucker verwenden. Da der Vanillepudding gern anbrennt ist Vorsicht geboten. Ständiges Rühren ist Pflicht. Zusätzlich darauf achten, dass nach dem Hinzugeben des Vanillepulver-Zucker-Milch-Gemischs in die kochende Milch die Wärmezufuhr zurückgedreht wird. So lange weiterrühren, bis der Vanillepudding fest wird. In den heißen Vanillepudding die 120g Butter und den Saft der 2 Zitronen einrühren und den Pudding im Wasserbad erkalten lassen. Anschließend die 5 Eier trennen und das Eigelb in den Pudding rühren. Danach mit dem Mixer das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Dabei darauf achten, dass das Gefäß groß genug ist…aus 5 Eiweiß entsteht schon eine ganze Menge Eischnee. Den entstandenen Eischnee mit einem Löffel unter den Pudding heben…auch hier sollte das Gefäß groß genug sein.

Nun die Kuchenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Anschließend zunächst den Teig und darauf die Puddingmasse gleichmäßig verteilen. Das Ganze in den vorgeheizten Backofen stellen. Da die Höhe der Schecke um fast das doppelte ansteigen wird, sollte man den Kuchen ständig beobachten und gegebenenfalls die „Einschubhöhe“ verringern. Sollte die Schecke bereits vor der Gesamtbackzeit eine goldgelbe Färbung annehmen, kann man den Kuchen mit einer Alufolie abdecken, um eine zu dunkle Färbung zu verhindern.

Backhitze: 175°C

Dauer: ca. 50-55min

… für eine 26er Springform

Zutaten für den Teig:

Zutaten für die Füllung:

Zubereitung:
Für den Teig die Butter und den Zucker schlagen, das Ei, Mehl, Kakao und Backpulver hinzufügen und alles gut kneten. Den Teig jetzt in 2 Hälften teilen (1/3 und 2/3) und mit dem größeren Teil den Boden der Springform auslegen, und die andere Hälfte zur Seite stellen.
Für die Füllung wird der Zucker und die Butter geschlagen und die Eier werden langsam nacheinander (1 Ei = 1/2 min schlagen) hinzugegeben. Danach wird der Quark, das Vanillepuddingpulver und der Vanillezucker untergehoben und in die Springform gefüllt. Zum Schluss den weggestellten Teig in Stücke zupfen und auf die Füllung verteilen.

Backhitze: 180°C

Dauer: ca. 60min

… für 12 Muffins

Zutaten:

Zubereitung:

Als erstes wird das Mehl mit dem Backpulver, dem braunen Zucker und dem Vanillezucker gemischt. Anschließend das Ei mit der Buttermilch und dem Öl kräftig aufschlagen und zur Mehlmischung dazugeben. Die Blaubeeren unterheben und mit einem Löffel alles verrühren. Dann werden die Mulden der Muffinform ausgefettet. Das mache ich immer mit Hilfe eines Backpinsels und etwas Öl, dadurch backt nix an. Nun den Teig einfüllen und das ganze in den Backofen auf die mittelste Schiene geben.

Backhitze (vorgeheizt): 200°C

Dauer: ca. 20 min

Tipp: Mit einem Holzstäbchen immer mal wieder einstechen und wenn kein Teig mehr kleben bleibt und die Muffins schön braun sind, können sie rausgenommen werden.

… für 12 Muffins

Zutaten:

150g	Butter
250g	Mehl
2 1/2 TL	Trockenhefe
100g	braunen Zucker
3EL	Instant-Cappuccino
1/2 TL	Lebkuchengewürz
2	Eier
150ml	Milch
3 EL	Orangensaft
1/2 Fl.	Butter-Vanille-Aroma
12	Schoko-Kaffeebohnen
100g	Vollmilch-Kuchenglasur
50g	Raspelschokolade
1/2 TL	Natron

Zubereitung:

Als erstens wird die Butter in einem Topf zerlassen. Dann werden Mehl, Hefe, Natron, brauner Zucker, Cappuccino und Lebkuchengewürz in einer Schlüssel vermischt. Die Eier werden mit der Milch, der flüssigen Butter, dem Orangensaft und dem Butter-Vanille-Aroma kräftig aufgeschlagen. Diese Mischung gießt man zum Mehl und verrührt alles. Dann füllt man den Teig in die Muffin-Mulden und steckt jeweils eine Kaffeebohne in die Mitte. Nun werden die Muffins gebacken.

Backhitze (vorgeheizt): 200°C

Dauer: ca. 20 min

Wenn die Muffins abgekühlt sind, wird die Kuchenglasur erhitzt und die Muffins hineingetaucht und mit der Raspelschokolade bestreut.

Noch eine kleine Anmerkung hier am Rande, ich würde das Lebkuchengewürz beim nächsten Mal weglassen, damit man besser den Cappuccino schmecken kann.

… für eine 26er Springform

Zutaten für den Teig:

Zutaten für den Belag:

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig mischen und verkneten. Die Milch, den Zucker und den Vanillepudding kochen. Ohne das Ganze abkühlen zu lassen, weiterarbeiten. Die Mandarinen abtropfen lassen und mit dem Schmand vorsichtig unter den Pudding heben. Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Form geben und darauf den Belag streichen.

Backhitze: 150°C

Dauer: ca. 60-80 min