… für eine 26er Springform

Zutaten:

Zubereitung:

Für den Boden des Quarkkuchens 250g vom Mehl mit einem Ei, der weichen Butter, 120g vom Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit der Hand verkneten. Diesen Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einpacken und ab in den Kühlschrank für eine Stunde. Sollte der Mürbeteig nach dem Kühlen sehr fest sein, ruhig noch einmal durchkneten. Diesen in die gefettete Springform drücken, am besten funktioniert das Stück für Stück bis der Boden bedeckt ist, und dabei einen Rand hochziehen.

Nun die übrigen Eier mit dem restlichen Zucker sowie dem anderen Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Den Quark, die Milch und 50 gesiebtes Mehl nach und nach unterrühren. Zum Schluss wird die steif geschlagene Sahne unter gezogen.

Jetzt geben wir ein 3/4 der Quarkmasse auf den Boden und streichen diesen glatt. In die restliche Masse wird der Kakao eingerührt. Nun wird die Masse vorsichtig und portionsweise auf den hellen Belag gegeben und dabei mit einer Gabel durch die helle Schicht gezogen, damit ein Marmoreffekt entsteht. Den Kuchen nun in den vorgeheizten Backofen stellen und backen. Nach Wunsch kann der Rand des Kuchens nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäubt werden.

Backhitze: 180°C (vorgeheizt)

Dauer: ca. 50 min und nach der Backzeit ca. 10 min im ausgeschalteten Backofen stehen lassen

Zubereitung:

Die Haselnußkerne in einer größeren Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht anrösten, damit sie nicht verbrennen. Diese dann erkalten lassen.
Die Marzipan-Rohmasse wird in der Zwischenzeit mit Ei, Zucker, Vanillin-Zucker und dem Rum-Aroma zu einer geschmeidigen Masse geschlagen. Anschließend werden die Haselnußkerne untergehoben.

Für den Teig wird das Weizenmehl mit dem Backpulver gemischt und in eine Rührschüssel gesiebt, damit nachher keine Klumpen entstehen. Magerquark, Milch, Speiseöl, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter-Vanille-Aroma und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten. Nicht zu lange, sonst klebt der Teig, sollte dies der Fall sein, noch etwas Mehl dazu geben. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.

Der Teig wird nun zu einem Rechteck von etwa 40 x 35 cm ausgerollt und mit der Füllung bestrichen. Am Rand darauf achten, dass ca. 1 cm Teig frei gelassen wird. Dieser wird dann mit Milch bestrichen, damit der Zopf beim Rollen gut zusammenhält. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach mit einem spitzen Messer einmal durchschneiden und darauf achten, dass die Rolle genau in der Mitte geteilt wird, damit der Zopf gleichmäßig aufgeht.

Die Teigstränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die beiden Teigstränge – mit der Teigseite nach unten – umeinanderschlingen. Die Enden dabei fest zusammendrücken. Das Backblech in den Ofen schieben. Nach etwa 25 Minuten Backzeit den Zopf eventuell abdecken, damit er nicht zu stark bräunt.

Zum Aprikotieren die Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen, mit Wasser unter Rühren einkochen lassen und den Zopf sofort nach dem Backen damit bestreichen.

Backhitze: 170° (vorgeheizt) Ober-und Unterhitze

Dauer: etwa 45 Minuten

 

… für eine 26er Springform.

Die „Zitronenschecke“ ist eine Eigenkreation von meiner Freundin und mir. Ausgangspunkt war ein Kuchen bei unserem Bäcker, den wir versucht haben, „nachzubauen“. Das Ganze ist eine Art Eierschecke mit Zitronengeschmack in der Schecke und Kakao im Boden.

Zutaten für den Teig:

Zutaten für die Schecke:

Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Den Teig in der Zeit, in der man die Schecke macht, stehen lassen.

Für die Schecke einen Vanillepudding mit einem knappen halben Liter Milch kochen. Statt der für einen Vanillepudding üblicherweise genommenen Menge Zucker die 120g Zucker verwenden. Da der Vanillepudding gern anbrennt ist Vorsicht geboten. Ständiges Rühren ist Pflicht. Zusätzlich darauf achten, dass nach dem Hinzugeben des Vanillepulver-Zucker-Milch-Gemischs in die kochende Milch die Wärmezufuhr zurückgedreht wird. So lange weiterrühren, bis der Vanillepudding fest wird. In den heißen Vanillepudding die 120g Butter und den Saft der 2 Zitronen einrühren und den Pudding im Wasserbad erkalten lassen. Anschließend die 5 Eier trennen und das Eigelb in den Pudding rühren. Danach mit dem Mixer das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Dabei darauf achten, dass das Gefäß groß genug ist…aus 5 Eiweiß entsteht schon eine ganze Menge Eischnee. Den entstandenen Eischnee mit einem Löffel unter den Pudding heben…auch hier sollte das Gefäß groß genug sein.

Nun die Kuchenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Anschließend zunächst den Teig und darauf die Puddingmasse gleichmäßig verteilen. Das Ganze in den vorgeheizten Backofen stellen. Da die Höhe der Schecke um fast das doppelte ansteigen wird, sollte man den Kuchen ständig beobachten und gegebenenfalls die „Einschubhöhe“ verringern. Sollte die Schecke bereits vor der Gesamtbackzeit eine goldgelbe Färbung annehmen, kann man den Kuchen mit einer Alufolie abdecken, um eine zu dunkle Färbung zu verhindern.

Backhitze: 175°C

Dauer: ca. 50-55min

für ca. 6 Portionen

Zutaten:

Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in einer zweiten Schüssel die Sahne. Das Eigelb und den Vanillezucker mit einem Schneebesen schaumig rühren. Den Orangenabrieb und -likör unterrühren. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und unter Rühren unter die Eigelbmasse geben. Erst den Eischnee, dann die geschlagene Sahne vorsichtig in Portionen unterrühren. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

für ca. 6 Portionen

Zutaten:

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und zweimal sieben. Die weiche Butter in einer zweiten Schüssel cremig schlagen. Milch abwechselnd mit der Mehlmischung zugeben, bis eine homogene Masse entsteht. Den fertigen Teig mit einem Nudelholz zu einem 1cm dicken Rechteck ausrollen. Dieses Rechteck mit dem geriebenen Käse besteuen aber an allen Seiten einen 2cm dicken Rand lassen. Den Rand mit etwas Milch einpinseln und anschließend zusammenrollen. In 2,5cm breite Röllchen schneiden. Die Röllchen etwas zudrücken, damit der Käse nicht rauslaufen kann. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 30-40min Backen bis eine goldbraune Farbe entsteht. Warm servieren.